Ricetta di Carnevale
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Per festeggiare il Carnevale nel modo giusto, oggi vi propongo una ricetta che ho sperimentato ieri con grande apprezzamento di grandi e piccini.
Si tratta della rivisitazione di un dolce tipico di questo periodo: le frappe o chiacchiere.
La ricetta originale prevede l'utilizzo di burro e strutto rendendo il dolce molto pesante e difficile da digerire sopratutto per i bambini.
Per tutti gli intolleranti a lieviti e lattosio è una sfida trovare un dolce adatto a loro, ma in questo caso possono abbuffarsi con la massima tranquillità.
Essendo io intollerante anche alle farine bianche, ho utilizzato la farina di Kamut che rende l'impasto più morbido e facile da lavorare, oltre a conferire una leggerezza unica al dolce anche dopo la frittura in padella.
Il procedimento è molto semplice e nella fase finale i bambini diventano protagonisti girando la manovella della macchina tira-pasta o intrecciando le strisce di impasto.
Domani il carnevale sarà finito e potremo tornare a dieta ma oggi godiamoci quest'ultimo peccato di gola.
Mini-frappe di Kamut senza lieviti e latticini
Ingredienti (dosi per 4 persone)
250gr di farina di Kamut
30gr di zucchero
1 uovo di media grandezza
70 gr di vino bianco
25 gr di olio extra vergine d'oliva
sale
olio per friggere (d'oliva o di semi)
Preparazione
Sbattete con una frusta a mano l'uovo e lo zucchero in una ciotola. Quando il composto è lucido e spumoso aggiungete, sempre sbattendo ma più delicatamente, l'olio a filo e successivamente il vino.
Aggiustate con un pizzico di sale ed iniziate ad aggiungere la farina molto lentamente, mescolando bene con la frusta il tutto per evitare la formazione di grumi. Quando l'impasto inizia a solidificarsi, aggiungete tutta la farina rimasta e lavoratelo con le mani. La farina di Kamut si lavora molto bene ma la pasta deve essere trattata con delicatezza. Una volta ottenuta una palla bella liscia e lucida rivestitela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per una mezzora.
Nel frattempo preparate sul tavolo il tagliere, la macchina tira-pasta e qualche vassoio di carta dove poi riporre le frappe.
Per evitare che l'impasto si attacchi alla macchina o ai vassoi, spolverateli con della farina (io uso quella di semola di grano duro).
Trascorsi i 30 minuti prendete un pezzo di pasta e lavoratelo con la tira-pasta. La pasta non dev'essere troppo sottile ne troppo spessa ma potete scegliere lo spessore a seconda dei vostri gusti. Se le preferite croccanti e sottili utilizzate l'ultimo spessore mentre potete fermarvi al penultimo se vi piacciono leggermente più morbide.
Con una rotella o un coltello ricavate dalla pasta tirata delle strisce di circa 15 cm di lunghezza e 3 di larghezza. La creazione della frappa è il momento più delicato di tutta la preparazione ma non è obbligatorio darle la classica forma a nastro. Se vi viene più semplice potete fare dei cerchi o lasciare le strisce dritte e friggerle direttamente così.
Una volta terminata la pasta mettete una ampia padella antiaderente sul fuoco (meglio quello medio) con un dito abbondante di olio (oliva o semi vanno bene entrambi, io preferisco il secondo).
Con l'olio ben caldo mettete 4-5 frappe alla volta in padella rigirandole quando iniziano a dorarsi. Appoggiatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e posizionatele poi sul piatto da portata cospargendole di zucchero a velo.
Lasciatele riposare per una ventina di minuti prima di mangiarle.
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